Principale cause du vieillissement.

La glycation est impliquée dans les mécanismes du vieillissement.

La glycation est une réaction chimique non enzymatique résultant de la fixation des sucres sur les protéines. Ce phénomène, appelé réaction de Maillard, entraine la formation de protéines dites « glyquées » qui perdent leur fonctionnement normal et avec le temps s’accumulent dans l’organisme qui ne peut les détruire ou les éliminer.

En s’accumulant dans l’organisme, ils jouent un rôle important dans la genèse de certaines maladies dégénératives.
La production de ces molécules est responsable du vieillissement accéléré de nos cellules :

Au niveau de l’oeil, la glycation peut provoquer l’opacification du cristallin.

Au niveau des vaisseaux sanguins, la glycation du collagène des parois des vaisseaux les rend rigides. Les sujets diabétiques (chez qui la glycémie est élevée de manière chronique) sont particulièrement concernés par ce phénomène.

Dans le derme de la peau, l’élastine et le collagène sont les structures les plus touchées par la glycation. Elles sont progressivement rigidifiées par la fixation de sucres, ce qui participe à l’apparition de rides, du relâchement de la peau, des troubles de la cicatrisation…

La glycation est donc impliquée directement ou indirectement dans de nombreux signes de vieillissement.

Prévention pour limiter la glycation :

Adopter une bonne hygiène de vie : limiter l’alcool (boissons à base de malt : bière, whisky), les produits de cuisson brunis (viandes grillées, les volailles rôties) et la consommation d’aliments sucrés (desserts sucrés, le caramel, les soft drink : coca cola).

Préférer les cuissons à basse température, les fruits et légumes crus.

Diminuer la consommation de produits chauffés en présence de sucres (crèmes brûlées, caramel, gâteaux…).

Pratiquer une activité physique régulière et une activité de gestion du stress.