Le taux de cholestérol provient pour plus de 70% de notre propre biosynthèse, et seulement pour 30% de notre alimentation. Si on apporte du cholestérol le matin par l’intermédiaire d’un œuf dont le jaune n’est pas cuit (mollet, à la coque, coulant etc) il va y avoir un phénomène de rétrocontrôle négatif sur cette synthèse endogène. Et donc au final, en consommant un œuf le matin et ce uniquement le matin (pic maximal de synthèse de cholestérol), on diminue notre cholestérolémie.